基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食_

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食的做法步骤

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食的做法图解1

1. 称出高筋粉、糖、盐放于一面盆,酵母用温水化开激发酵母活性。

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食的做法图解2

2. 混合好的酵母水倒入面盆。

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3. 先用手把面初步揉至成团。

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食的做法图解4

4. 接下来是要把面揉到光滑的扩展阶段,揉面是个辛苦和力气活,并且贝果的配方中水分含量偏少,所以面团揉起来会更佳累人,还好,可以把这个工作交给厨师机,或者是面包机。厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋,再把黄油放进去揉。

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食的做法图解5

5. 直至揉到扩展阶段,由于面团含水量偏少,不能揉到完全阶段,达到图示的非常光滑的面团就可以了。

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食的做法图解6

6. 扩展阶段的标志之一就是能拉出大片的厚膜,即使有破洞,也会呈锯齿状。

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7. 揉好的面团立即分成6份,滚圆,每份约81克。

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8. 盖上保鲜膜醒一会儿面团,约15分钟。目的是为了后续的擀卷更加方便,不容易回缩。

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9. 醒好的面团,形状略有变化。

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10. 用排气擀杖把分好的小剂子擀成牛舌状。

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11. 从上边卷起来1/3折叠下来,一定要按紧,不要有空气存在其中,不然烤出来会有气泡,组织就不细腻好看了。

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12. 下边的这部分也折叠上来。

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13. 方片变成长条的捏合方式。

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14. 上下两个边捏起来捏紧成为一个长条,搓长约23-25厘米就好了,太长了贝果会太瘦不好看,胖胖的才漂亮。

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15. 搓好的长条一端压扁擀开。

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16. 把另一头包住,形成一个圆环。

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17. 所有的接缝都在同一侧。

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18. 反过来放到一个比贝果胚稍大的油纸上,目的是为了稍后煮面团的时候好拿,不然拿起来的时候会导致贝果胚变形。

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19. 6个贝果胚全部整形好。

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20. 温暖处发酵,或是放于烤箱中,35度-40度发酵25分钟,时间不用久。

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21. 初步发酵好的面胚。

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22. 取1L水,50克糖,烧至微沸状态。此时可以取出初步发酵的面胚,同步预热烤箱,上下火200度。

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23. 把面胚和吸油纸同时放进糖水锅中煮,油纸遇水后自然就轻轻脱落了。

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24. 正反面各煮30秒,时间一定不能太久。如果锅大的话,最好一次煮上3个,这样很快就能煮完。

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25. 煮好的面胚沥干水分就可以放到烤盘上准备入炉了,沥干水就行了,不用晾干,快速入炉烘烤。

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26. 六个贝果胚还是扁扁的样子。

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27. 慢慢地就发酵起来了,开始变胖了。约15分钟后出炉。

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28. 香气迷人的贝果面包就烤好了。

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29. 最好吃的面包应该有最简单的味道,热乎乎的麦香扑鼻而来。

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30. 简约而不简单。

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31. 成品图,可以抹各种果酱,调味酱,夹上各种生鲜蔬果,你最喜欢的就是最正确的吃法。

基础款贝果面包制作详细过程 水煮面包为何能风靡纽约成网红美食的做法图解32

32. 成品图。

小贴士

1.需要注意的地方都写到步骤里面去了。
2.面团尽量揉到扩展阶段。
3.第一次入烤箱发酵35-40度,25分钟。
4.煮面胚的水微沸就可以了,面胚两面各煮30秒就足够了。
5.入炉烘焙温度上下火200度,15分钟。

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